Pilzrisotto mit frischen Kräutern ist ein cremiger Klassiker der italienischen Küche, der seit Jahrhunderten beliebt ist. Das Geheimnis eines guten Risottos liegt in der langsamen Zubereitung: Der spezielle Risotto-Reis (z. B. Arborio) nimmt nach und nach die Flüssigkeit auf und gibt dabei Stärke ab, was für die charakteristische cremige Konsistenz sorgt. In Kombination mit aromatischen Pilzen entsteht ein Gericht, das erdig, herzhaft und dennoch leicht ist.
Pilze sind nicht nur geschmacklich ein Gewinn, sondern auch ernährungsphysiologisch interessant. Sie enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Selen sowie B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind. Durch die Zugabe frischer Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Schnittlauch wird das Risotto zusätzlich verfeinert und erhält eine frische, grüne Note.
Ein cremiges Risotto mit Pilzen und frischen Kräutern.
In einer Pfanne, Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Reis zugeben und glasig rühren.
Mit Weißwein ablöschen, nach und nach Wasser zugeben.
Pilze separat anbraten, dann untermischen
Mit Parmesan und Petersilie servieren.
Portionen 4
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
- Mit Trüffelöl verfeinern.
- Vegan mit Hefeflocken statt Käse.