Dieser orientalische Kichererbsen-Eintopf mit Auberginen ist ein klassisches vegetarisches Hauptgericht aus dem Nahen Osten. Er kombiniert zarte Auberginen mit proteinreichen Kichererbsen in einer aromatischen Tomaten-Knoblauch-Soße. Das Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Mikronährstoffen. Durch die Verwendung von Kreuzkümmel, Paprika und Koriander entsteht ein ausgewogenes, leicht würziges Aroma, das perfekt zu Reis oder Fladenbrot passt.
Dieser Eintopf eignet sich ideal für die Alltagsküche, Meal Prep und als gesundes Familiengericht. Er ist von Natur aus vegetarisch, einfach zuzubereiten und lässt sich gut aufwärmen – oft schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser.
Ein herzhafter, orientalischer Eintopf, der Auberginen und Kichererbsen zu einem wärmenden Wohlfühlgericht vereint. Einfach, nahrhaft und voller Geschmack.
Auberginen waschen, würfeln und leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.
Auberginenwürfel hinzufügen und rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Koriander einrühren.
Gehackte Tomaten und Kichererbsen zugeben, gut vermengen.
Etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, sodass alles leicht bedeckt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 30–35 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Portionen 4
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.