Diese gefüllten Paprika vereinen eine frische Reisfüllung mit Tomaten und aromatischen Kräutern. Gegart in einer würzigen Tomatensauce mit Oregano entsteht ein leichtes, mediterran-orientalisches Gericht voller Geschmack.
Reis gründlich waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Paprikaschoten oben aufschneiden, entkernen, innen gründlich ausspülen und gut abtropfen lassen.
Den abgetropften Reis mit Tomatenwürfeln, Zwiebel, Petersilie, Minze, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer gleichmäßig vermengen.
Paprika locker mit der Reismischung bis etwa zu drei Vierteln füllen und rund 1 cm Platz zum Rand lassen, damit der Reis beim Garen aufgehen kann.
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und das Tomatenmark kurz anrösten. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und etwas Salz hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Die gefüllten Paprika hineinstellen; die Sauce sollte etwa bis zur Hälfte der Paprika reichen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 40–45 Minuten sanft garen, bis der Reis weich ist. Vom Herd ziehen, 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Portionen 4
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.