Locker gedämpfter Couscous wird separat zubereitet und gemeinsam mit aromatischem Gemüse in einer würzigen Tomaten-Kräutersauce serviert. Durch die getrennte Zubereitung bleibt der Couscous luftig, während das Gemüse in der Sauce weich gart und intensive Aromen entwickelt.
Couscous in eine Schüssel geben. Mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, Salz und Olivenöl hinzufügen, abdecken und 5–7 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel locker auflockern.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch bei niedriger Hitze 30 Sekunden mitrösten.
Karotten, Paprika und Zucchini zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Gehackte Tomaten, Wasser und Gewürze zugeben.
Hitze auf niedrig reduzieren und das Gemüse 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich ist und die Sauce leicht eindickt.
Couscous und Gemüse getrennt anrichten: Couscous locker auf einer Seite des Tellers, das Gemüse mit Sauce daneben servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
Portionen 4
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Für mehr Geschmack Kichererbsen zum Gemüse hinzufügen.