Dieser herzhafte Auberginen-Kichererbsen-Eintopf vereint zart geschmorte Auberginen mit nussigen Kichererbsen in einer würzigen Tomatensauce. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauch verleihen dem Gericht seine typische orientalische Tiefe, während frische Kräuter für eine angenehme Frische sorgen.
Dieser herzhafte Auberginen-Kichererbsen-Eintopf vereint zart geschmorte Auberginen mit nussigen Kichererbsen in einer würzigen Tomatensauce. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauch verleihen dem Gericht seine typische orientalische Tiefe, während frische Kräuter für eine angenehme Frische sorgen.
Die Auberginenwürfel portionsweise in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und etwas Pfeffer hinzufügen und kurz anrösten.
Tomaten und Kichererbsen zugeben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Auberginen unterheben und weitere 8–10 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit Reis, Bulgur oder warmen Fladenbrot servieren.
Portionen 4
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.